油炸豆腐干怎样腌制

腌油炸过的豆腐关键在于,要在炸过的豆腐上开个眼,将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。  【主料】  豆腐1000克。  【调料】  植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。  【做法】  1、将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;  2、再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;  3、卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;  4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;  5、将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;  6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。

腌豆腐的做法